No importa cómo lo mires, el cambio climático alterará lo que comemos en el futuro. Hoy, solo 13 cultivos proporcionan el 80 por ciento de la ingesta energética de las personas en todo el mundo, y aproximadamente la mitad de nuestras calorías provienen del trigo, el maíz y el arroz. Sin embargo, es posible que algunos de estos cultivos no crezcan bien con temperaturas más altas, lluvias impredecibles y fenómenos meteorológicos extremos causados por el cambio climático. Las sequías, las olas de calor y las inundaciones repentinas ya están dañando los cultivos en todo el mundo.
Alimentos del futuro
Aquí hay seis alimentos que podrían marcar todas esas casillas y aparecer de manera más prominente en los menús y estantes de los supermercados en el futuro.
1. Mijo.
Fuente de: Carbohidratos, proteína, minerales (potasio, fósforo y magnesio)
Usos: Grano entero; harina, pasta, patatas fritas, cerveza sin gluten.
Las Naciones Unidas han declarado 2023 como el Año Internacional del Mijo (existen algunas variedades). La quinua obtuvo el mismo honor en 2013 y sus ventas se dispararon. Cultivado por primera vez en Asia hace unos 10.000 años, el mijo es un grano básico en partes de Asia y África. En comparación con el trigo, el maíz y el arroz, el mijo es mucho más resistente al clima ; el cultivo necesita poca agua y prospera en ambientes más cálidos y secos. Algunas buenas noticias más: el mijo es uno de los muchos granos antiguos, incluidos el teff, el amaranto y el sorgo, que son igualmente sostenibles y resistentes (sin mencionar que pueden convertirse en cerveza).
2. Maní bambara
Fuente de: Proteína, fibra, minerales (potasio, magnesio y hierro)
Usos: Tostado o hervido; harina sin gluten; leche sin lácteos
Has oído hablar de la leche de almendras y la leche de soya. La próxima alternativa en su cafetería podría estar hecha con maní Bambara, una leguminosa tolerante a la sequía originaria del África subsahariana. Al igual que otras legumbres, el maní Bambara está repleto de proteínas. Y las bacterias en la planta convierten el nitrógeno atmosférico en amoníaco, por lo que el maní crece bien en suelos pobres en nutrientes sin fertilizantes químicos.
Una mejor comprensión de la planta , dice Festo Massawe de Future Food Beacon Malaysia, podría allanar el camino para los programas de mejoramiento para ayudar a que el maní Bambara se vuelva tan popular como la soya, una leguminosa que produce altos rendimientos pero es menos tolerante a la sequía.
3. Mejillones
Fuente de: Proteína, omega-3, vitamina B12, minerales (hierro, manganeso y zinc)
Usos: Al vapor; agregado a platos de pasta, guisos, sopas
Un delicioso linguini con mejillones podría algún día convertirse en un habitual entre semana en el menú familiar. Los mejillones y otros bivalvos, incluidas las ostras, las almejas y las vieiras, podrían representar alrededor del 40 por ciento de los productos del mar para 2050 , según un informe de 2020 en Nature . Sin necesidad de riego o fertilización, las granjas de bivalvos son ideales para la ampliación, lo que reduciría los precios para los consumidores.
Todos los bivalvos tienen mérito, pero Halley Froehlich de UC Santa Barbara destaca a los mejillones como «súper resistentes», «súper nutritivos» y poco promocionados. Una desventaja: las criaturas que forman caparazones están amenazadas a medida que el aumento de los niveles de carbono aumenta la acidificación de los océanos. Kelp podría ser capaz de ayudar.
4. Algas marinas
Fuente de: Vitaminas, minerales (yodo, calcio y hierro), antioxidantes
Usos: Ensaladas, batidos, salsas, encurtidos, fideos y papas fritas; también se encuentra en pasta de dientes, champú y biocombustibles
Las algas marinas tienen algunos trucos geniales para el clima. Por un lado, al absorber dióxido de carbono durante la fotosíntesis, puede reducir la acidez de su entorno acuoso. Los agricultores de Maine y Alaska cultivan algas marinas y bivalvos juntos para que las criaturas sin caparazón puedan beneficiarse del agua menos ácida. Estos alimentos también secuestran carbono, como los árboles bajo el agua. Eso significa que cultivar y comer más algas podría ser bueno para el medio ambiente. Si bien las algas marinas y otras algas marinas se han consumido ampliamente en Asia durante miles de años, todavía son un gusto adquirido en muchos países occidentales.
5. Enset
Fuente de: Carbohidratos, calcio, potasio y zinc
Usos: Gachas o pan; también se utiliza para fabricar cuerdas, placas y materiales de construcción
El enset tolerante a la sequía, cultivado en Etiopía, recibe el apodo de «plátano falso» porque la planta se parece a un árbol de plátano, aunque su fruto no es comestible. También se le llama “el árbol contra el hambre” porque sus tallos ricos en almidón se pueden cosechar en cualquier época del año, lo que lo convierte en un cultivo alimentario de amortiguación fiable durante los períodos secos. Un informe de 2021 en Environmental Research Letters sugiere que el rango del enset podría expandirse a otras partes de África , y posiblemente más allá.
El procesamiento requerido para hacer que el enset sea comestible es complejo, dice el autor del estudio, James Borrell, de Royal Botanic Gardens, Kew. Entonces, cualquier expansión tendría que ser liderada por las comunidades que poseen ese conocimiento indígena.
6. Yuca
Fuente de: Carbohidratos, potasio, vitamina C
Usos: Raíz entera cocida; harina sin gluten; perlas de tapioca en té de burbujas
La yuca es uno de esos alimentos, un tubérculo rico en almidón de América del Sur, marca las casillas para la resiliencia climática, la sostenibilidad y la nutrición. Ahora cultivada en más de 100 países, la yuca puede soportar temperaturas de hasta 40° Celsius y tolera la sal y la sequía. Una ventaja adicional: los niveles más altos de CO 2 en la atmósfera mejoran la tolerancia de la planta al estrés y pueden conducir a mayores rendimientos . La yuca cruda puede contener niveles tóxicos de cianuro, pero la sustancia química puede eliminarse pelando, remojando y cocinando la raíz.
Fuente: www.sciencenews.org