Guía técnica de cultivo de cebollín: Producción y Manejo poscosecha
El cebollín, Aliium schoenoprosum L, exhala un ligero y delicado olor a cebolla, por lo que es considerada una de las finas hierbas (Fernández. 2004). Entre las especies del género Allium, el cebollín tiene el contenido más alto de vitamina C y beta carotenos (Davis, 1994). Tiene alto contenido de vitamina A, potasio y calcio, contiene 20%-34% de proteína, 3,4%-7,5% de grasa y 54%-67% de hidratos de carbono y fibra (Small. 1997). Es cultivada por el sabor de sus hojas que son similares a la cebolla, aunque mucho más delgadas y cortas. Tallos, flores y hojas se utilizan en la cocina (Stewart 2004)
El tallo de A. schoenoprasum L. posee cuatro antocianinas: 3-(3,6 dimalonylglucosido}. 3-(6-malonylglucosido), 3-(3-alonvl-glucosido) y 3 glucosido de cyanidin (fossena et al., 2000}. Las plantas del género Allium o sus extractos han sido consideradas como ingredientes con efecto antioxidante e inhibidores de la oxidación lipídica. El efecto antioxidante de las especies de este género se debe tanto a la acción de algunos de los compuestos azufrados (alicina, dialil disulfuro o dialil trisulfuro) así como a la de los flavonoides. concretamente la querquecina (Yin & Cheng, 1998). Varios disulfuros son responsables del sabor del cebol!ín incluyendo el dipropll disulfuro. disulfuro de dialilo y metilalil disulfuro. Propenilcisteína sulfóxido es el más importante de los compuestos de azufre en el cebollín; el químico responsable de producir lagrimeo es el ácido propenilsulfénico, (Poulson, 1990 citado por Small, 1997)
2 comentarios
Buenos días por favor si son tan amables de enviar Información
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