{"id":2732,"date":"2020-10-02T15:02:55","date_gmt":"2020-10-02T20:02:55","guid":{"rendered":"http:\/\/infoagronomo.net\/?p=2732"},"modified":"2020-10-02T15:20:56","modified_gmt":"2020-10-02T20:20:56","slug":"inicia-ensayos-para-saber-como-conservar-el-pecan-descascarado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/infoagronomo.net\/inicia-ensayos-para-saber-como-conservar-el-pecan-descascarado\/","title":{"rendered":"Inicia ensayos para saber c\u00f3mo conservar el pec\u00e1n descascarado"},"content":{"rendered":"\n

En Argentina, la C\u00e1mara de Productores de Pec\u00e1n<\/strong> (CAPPECAN) y el Instituto de Tecnolog\u00eda Agropecuaria (INTA<\/a>) est\u00e1n promoviendo colaborativamente distintos ensayos que servir\u00e1n como gu\u00eda para la implementaci\u00f3n de buenas pr\u00e1cticas que permitan la conservaci\u00f3n<\/a> del pec\u00e1n descascarado<\/strong>; y se evite el deterioro de sus principales caracter\u00edsticas de textura, visuales, de sabor y nutricionales.<\/p>\n\n\n\n
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C\u00f3mo conservar mejor el pecan descascarado<\/h2>\n\n\n\n

Se trata de un ensayo complejo y costoso, que considera el actual manejo poscosecha de los productores; contribuir\u00e1 a determinar la utilidad del envasado al vac\u00edo para la conservaci\u00f3n del pec\u00e1n descascarado<\/strong>. Adem\u00e1s de la oxidaci\u00f3n y caracter\u00edsticas de color, humedad y textura durante la exhibici\u00f3n en los comercios.<\/p>\n\n\n\n

Para este conjunto de ensayos, la C\u00e1mara aport\u00f3 veinte kilos de pec\u00e1n con c\u00e1scara con un contenido de humedad del 4 %, a fin de que se realizasen los ensayos en los laboratorios del Instituto de Investigaci\u00f3n Tecnolog\u00eda de Alimentos del INTA, en Castelar; y la Estaci\u00f3n Experimental Concordia.<\/p>\n\n\n\n

\"Ensayos<\/figure>\n\n\n\n

En este ensayo, los pecanes se conservar\u00e1n con c\u00e1scara, durante 2 o 4 meses poscosecha, a temperatura ambiente y, luego, ser\u00e1n pelados y envasados al vac\u00edo. <\/p>\n\n\n\n

Durante esta etapa de conservaci\u00f3n al vac\u00edo, los pecanes descascarados se conservar\u00e1n a temperatura ambiente, en un lugar fresco y al abrigo de la luz; como una pr\u00e1ctica de utilidad para quienes manejen el producto y quieran venderlo. <\/p>\n\n\n\n

Por ejemplo, un productor entrega los pecanes descascarados y envasados al vac\u00edo a un comercio que los mantiene en esas condiciones y los va exhibiendo a medida que necesita stock para la g\u00f3ndola.<\/p>\n\n\n\n
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La apertura de los envases al vac\u00edo se realizar\u00e1 a los 4, 8 y 12 meses, evalu\u00e1ndose, en cada caso, los caracteres de color, textura, humedad y oxidaci\u00f3n de aceites. A su vez, a los 0, 20 y 40 d\u00edas de cada apertura se evaluar\u00e1n los mismos par\u00e1metros. Por \u00faltimo se analizar\u00e1n, al comienzo y final del ensayo, los siguientes par\u00e1metros: contenido de aceite, \u00e1cidos grasos, prote\u00ednas, vitamina E y AW.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La complejidad del ensayo exigi\u00f3 reuniones entre el Instituto y la Comisi\u00f3n de Mercado Interno y Agregado de Valor de CAPPECAN; hasta determinar qu\u00e9 informaci\u00f3n generada por este ensayo ser\u00eda m\u00e1s relevante para los productores y dem\u00e1s integrantes de la cadena de valor del pec\u00e1n.<\/p>\n\n\n\n
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Perspectivas para la conservaci\u00f3n del pec\u00e1n<\/h3>\n\n\n\n

En este trabajo, a partir de ensayos preliminares, se intentar\u00e1 mejorar las pr\u00e1cticas de conservaci\u00f3n de la producci\u00f3n de pec\u00e1n en el pa\u00eds. Esto contribuir\u00e1 al desarrollo del mercado interno y, al mismo tiempo, a optimizar la rentabilidad del sector productivo<\/strong>. Las conclusiones estar\u00e1n disponibles el pr\u00f3ximo a\u00f1o y seguramente servir\u00e1n como basamento para futuros ensayos; que nos permitir\u00e1n profundizar en el conocimiento del manejo poscosecha del pec\u00e1n y en la aplicaci\u00f3n de las mejores pr\u00e1cticas de conservaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
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Autor: N\u00e9stor Saavedra, CAPPECAN<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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