Guía técnica para Produccion de Champiñon
Los champiñones son organismos que tienen un cuerpo vegetativo llamado micelio, formado por conjunto de finos filamentos denominadas hifas, que constituyen la unidad estructural para su crecimiento y fructificación requieren de la combinación de factores físicos: temperatura, luz, oxígeno, dióxido de carbono. Los Champiñones (Agaricus bisporus) son ricos en vitamina B5 o ácido pantoténico, hace un alimento útil para combatir el estrés y las migrañas recomendable para reducir el exceso de colesterol además favorece el buen funcionamiento del sistema nervioso.
Los países con mayor demanda de champiñones son: Estados Unidos, Alemania, Canadá y Francia, el hongo deshidratado es el principal producto demandado a nivel internacional además de salmuera, congelados, en conserva, y fresco. Se estima que, en el 2009 la producción de champiñónes a nivel mundial fue cerca a los 4 millones de toneladas. México aporto alrededor de 40,000 toneladas, con valor económico de 200 millones de dólares, lo que lo ubico como el mayor productor en América Latina y décimo sexto a nivel mundial.
El presente manual tiene como propósito brindar los conocimientos básicos en el cultivo de champiñónes, evitando pérdidas económicas. La información en este manual está basada en técnicas de produccion de champiñon en bolsa de plástico aunque en sí el manejo de los tratamientos y requerimientos del cultivo son prácticamente los mismos en cualquier sistema de producción de champiñones. El manual está dirigido tanto para el estudiante que inicia el aprendizaje de este cultivo, como para el micro y mediano productor establecido.
Contenido del manual técnico para la produccion de champiñon
Introducción
Antecedentes
Actualidades
Producción Comercial
Localización de la Empresa
Tamaño de la Empresa
Sistema de Producción Comercial
Sistema Americano
Sistema Holandés
Sistema Francés
Análisis de los Sistemas de Producción
Procesos de Producción
Fermentación al Aire Libre, Fase I o Compostaje
Fermentación en Pila
Fermentación en Cordón
Materiales y su Porcentaje de Nitrógeno
Tipos de Composta
Fórmulas de Composteo
Calendario de Compostaje
Fermentación Controlada, Fase II (Primera Parte)
Características del Túnel de Pasteurización
Construcción del Túnel
Sistemas de Ventilación
Llenado del Túnel
Preparación del Local Previo a la Pasteurización
Fermentación Controlada, Fase II (Segunda Parte)
Sistemas de Monitoreo en Fase II
Guía de Manejo de Temperaturas en Fase II
Hoja de Registro del Túnel
Siembra
Incubación
Cobertura
Características de la Tierra de Cobertura
Causas de la Fructificación
Materiales Empleados
Fórmulas de Preparación de Tierra de Cobertura
Desinfección de la Tierra de Cobertura
Desinfección al Formol
Tratamiento de Locales de Preparación de Tierra de Cobertura
Aplicación de la Tierra de Cobertura
Riegos
Inducción
Producción
Cosecha
Manejo Post-Cosecha
Plagas y Enfermedades
Croquis de una Planta de Champiñones
Inventario de Herramientas, Materiales y Equipos para las Instalaciones
y Labores de una Planta Productora de Champiñones
Conclusiones
Recomendaciones y Propuestas
Bibliografía