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Manual practico para la produccion de Champiñon

por Francisco Aquino
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Guía técnica para Produccion de Champiñon

 

Los champiñones son organismos que tienen un cuerpo vegetativo llamado micelio, formado por conjunto de finos filamentos denominadas hifas, que constituyen la unidad estructural para su crecimiento y fructificación requieren de la combinación de factores físicos: temperatura, luz, oxígeno, dióxido de carbono. Los Champiñones (Agaricus bisporus) son ricos en vitamina B5 o ácido pantoténico, hace un alimento útil para combatir el estrés y las migrañas recomendable para reducir el exceso de colesterol además favorece el buen funcionamiento del sistema nervioso.

Los países con mayor demanda de champiñones son: Estados Unidos, Alemania, Canadá y Francia, el hongo deshidratado es el principal producto demandado a nivel internacional además de salmuera, congelados, en conserva, y fresco. Se estima que, en el 2009 la producción de champiñónes a nivel mundial fue cerca a los 4 millones de toneladas. México aporto alrededor de 40,000 toneladas, con  valor económico de 200 millones de dólares, lo que lo ubico como el mayor productor en América Latina y décimo sexto a nivel mundial.

El presente manual tiene como  propósito  brindar los conocimientos básicos  en el cultivo de champiñónes, evitando pérdidas económicas. La información en este manual está basada en técnicas de produccion de champiñon en bolsa de plástico aunque en sí el manejo de los tratamientos y requerimientos del cultivo son prácticamente los mismos en cualquier sistema de producción de champiñones. El manual está dirigido tanto para el estudiante que inicia el aprendizaje de este cultivo, como para el micro y mediano productor establecido.

 

Contenido del manual técnico para la produccion de champiñon

Introducción

Antecedentes

Actualidades

Producción Comercial

Localización de la Empresa

Tamaño de la Empresa

Sistema de Producción Comercial

Sistema Americano

Sistema Holandés

Sistema Francés

Análisis de los Sistemas de Producción

Procesos de Producción

Fermentación al Aire Libre, Fase I o Compostaje

Fermentación en Pila

Fermentación en Cordón

Materiales y su Porcentaje de Nitrógeno

Tipos de Composta

Fórmulas de Composteo

Calendario de Compostaje

Fermentación Controlada, Fase II (Primera Parte)

Características del Túnel de Pasteurización

Construcción del Túnel

Sistemas de Ventilación

Llenado del Túnel

Preparación del Local Previo a la Pasteurización

Fermentación Controlada, Fase II (Segunda Parte)

Sistemas de Monitoreo en Fase II

Guía de Manejo de Temperaturas en Fase II

Hoja de Registro del Túnel

Siembra

Incubación

Cobertura

Características de la Tierra de Cobertura

Causas de la Fructificación

Materiales Empleados

Fórmulas de Preparación de Tierra de Cobertura

Desinfección de la Tierra de Cobertura

Desinfección al Formol

Tratamiento de Locales de Preparación de Tierra de Cobertura

Aplicación de la Tierra de Cobertura

Riegos

Inducción

Producción

Cosecha

Manejo Post-Cosecha

Plagas y Enfermedades

Croquis de una Planta de Champiñones

Inventario de Herramientas, Materiales y Equipos para las Instalaciones

y Labores de una Planta Productora de Champiñones

Conclusiones

Recomendaciones y Propuestas

Bibliografía

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