Manual para la producción de carne de conejo
La cunicultura es el proceso de reproducción, cría y engorda de conejo, orientada de alcanzar altos beneficios por la venta de productos y subproductos gracias a la escasa inversión inicial. La explotación de conejos es una de las actividades pecuarias no tradicional muy interesada desde el punto de vista productivo-económico.
Para la producción cunícola se puede hacer uso de ingredientes alternativos como forrajes cultivados y silvestres, subproductos industriales y residuos de cocina. Con el fomento de pequeñas explotaciones cunícola, es con el objetivo de incrementar el consumo de proteína animal y además de generar ingresos entre las familias rurales.
La explotación cunícola en México está orientada a la producción de carne y piel entre las razas que se usan son la California, Nueva Zelandia y Chinchilla, que cuando llegan la madurez alcanzan un peso promedio 3 a 5 kg la carne tiene de 20 a 25 por ciento de proteína altamente digestible, baja en grasa y colesterol.
De acuerdo con datos del Comité Nacional Sistema Producto Cunícola, en 2014 se estimaba un inventario de 362 mil 753 vientres productivos, lo que genera 14 mil toneladas de carne de conejo al año por un valor de la producción del orden de mil 087 millones de pesos.
El presente manual para la producción de carne de conejo, tiene como objetivo sensibilizar, fomentar, aplicación y seguimiento de las Buenas Practicas Pecuarias, mediante la reducción contaminación física, química o microbiológica a fin de lograr un alimento inocuo para el consumidor final.
Contenido del manual técnico
Presentación
Introducción
Marco jurídico
- Consideraciones generales de las instalaciones
- Ubicación y diseño de la UPP
- Orientación de las naves
- Parámetros ambientales de los alojamientos
- Características de alojamientos, equipos e implementos
- Jaulas
- Nidales
- Comederos
- Bebederos
- Buenas Prácticas Pecuarias en la alimentación
- Necesidades nutricionales por etapa
- Almacenamiento de insumos o alimento
- Agua para consumo
- Calidad del agua
- Depósitos de agua
- Medidas de Bioseguridad
- Medidas de bioseguridad en la unidad de producción
- Normas higiénicas aplicables al personal:
- Limpieza y desinfección de equipos, implementos
- Manejo sanitario, buen uso y manejo de fármacos
- Programas sanitarios en la UPP
- Almacenamiento de fármacos y biológicos de uso veterinario
- Médico Veterinario responsable
- Programa de eliminación de desechos
- Programa de Manejo y Eliminación de material de uso veterinario
- Residuos Inorgánicos o basura doméstica
- Disposición de cadáveres y residuos biológicos
- Manejo de excretas
- Programa de control de fauna nociva
- Manejo y Bienestar Animal
- Las cinco libertades del bienestar animal en animales de granja
- Hambre y sed
- Incomodidad y de expresar su comportamiento normal
- Miedo y estrés
- Dolor de lesiones y enfermedades
- Trazabilidad
- Rastreabilidad (origen de insumos y animales)
- Trazabilidad interna (registros e identificación de animales)
- Trazabilidad de salida (registro salida de animales)
- Capacitación e Higiene del Personal
- Reglas de higiene del personal
- Instalación para el consumo de alimentos del personal
- Asignación de actividades de personal positivo a enfermedades infecciosas
- Monitoreo del estado de salud del Personal
- Programa de capacitación para el personal
Glosario
Anexo
