Manual Agrícola de Leguminosas

Manual Agricola de Leguminosas

Manual Agrícola de Leguminosas

Las leguminosas de grano comestible, comprenden aquellas especies que  pertenecen a  la  familia Fabaceae (Papilionaceae), cuyo  uso principal radica en el consumo directo del grano o semilla y de la legumbre o vaina. El alto contenido de proteína (20 a 46%), es el denominador común en estas especies, lo que determina su  valor e importancia en la alimentación humana. Además tienen una  utilidad  secundaria como abonos verdes y de fijación de Nitrógeno.  En el país, son componentes importantes de los sistemas  de producción sostenible, principalmente en la Sierra, al cultivar en forma asociada, intercalada,  en unicultivo y en rotación con otros cultivos.

Además constituyen por tradición, un elemento básico en la alimentación (en variadas formas) de la población urbana y rural. Aportan proteínas y carbohidratos de bajo costo, comparadas con las fuentes de origen animal, a las que la mayoría de la población no puede  acceder fácilmente debido a los niveles de pobreza generalizada y persistente.

 

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